在菜市场开店，可以考虑以下几种类型的店铺：
水果店：
水果是日常饮食的重要组成部分，且需求稳定。可以提供各种新鲜水果、果汁、干果等相关产品。
蔬菜店：
蔬菜是每天必不可少的食物，可以通过直接进货或与当地农民合作来提供新鲜的蔬菜。
海鲜店：
如果菜市场所在地靠近海岸线或渔村，开设海鲜店可以满足消费者对新鲜海鲜的需求。
卤菜店：
卤菜被越来越多的人认可，程序简单且成本不高，一般不会出现亏本现象。
早餐店：
很多人起早去菜场买菜，但并没有吃早饭，开设早餐店可以满足这部分需求。
便利店：
在菜市场开便利店可以方便消费者购买一些日常用品和作料，节省时间。
熟食店：
提供各种即食食品，如烤肉、糕点、熟肉等，满足人们繁忙生活中的需求。
豆腐店：
豆腐是传统家常菜，市场需求稳定，可以通过购买新型豆腐机来经营。
小吃摊位：
如卖臭豆腐、鸡柳、凉皮凉面等，只要做的好吃且价格实惠，就会有很多人购买。
粮油店和调料店：
提供各种调料产品，满足消费者的日常需求。
甜品店：
提供新鲜甜品，投资额不高，操作简单，适合青年创业。
球迷精品店：
针对体育迷和爱好者，投资少，风险小。
皮鞋美容店：
提供修鞋服务，同时翻新旧皮鞋。
根据市场趋势和消费者需求，选择合适的店铺类型可以提高成功的几率。建议综合考虑当地市场情况、自身资源和经营能力，选择最适合自己的创业项目。