黄瓜之所以是绿色的，主要是因为它们在成熟过程中叶绿素逐渐分解，而绿色是植物进行光合作用所必需的色素，能够吸收太阳光中的能量，将其转化为植物所需的化学能量，促进植物的生长和光合作用。此外，黄瓜的表皮也有一层薄薄的角质层，它可以防止水分的流失和外界物质的侵入，同时也保护了黄瓜的颜色。
在自然环境中，绿色黄瓜由于其保护色，在绿色的叶子中不容易被发现，能够生长得时间长一些，有机会长到种子成熟。同时，绿色也不容易被一些鸟儿或害虫发现，从而躲过一劫，这是大自然中的生物为繁衍生息具有的一种障眼法。
因此，我们在生活中常见的黄瓜之所以是绿色的，主要是因为它们还没有完全成熟。完全成熟的黄瓜颜色会变为黄色，并且瓜瓤和种子也会变成黄色。在市场上，我们通常见到的是未完全成熟的黄瓜，因此它们大多呈现绿色。