炒菜时选择哪种酱油主要取决于个人口味和菜肴的需求。以下是几种常见的酱油类型及其适用场景：
生抽
特点：颜色较淡，味道较咸，适合用于调味和增加鲜味。
适用场景：适用于炒青菜、肉类等，能够提升食材的鲜味，使菜肴更加可口。
老抽
特点：颜色深沉浓郁，味道醇厚，适合用于上色和增加菜肴的色泽。
适用场景：适用于红烧肉、红烧排骨等需要上色的菜肴，能让肉类表面呈现出漂亮的红褐色，增添诱人的色泽和醇厚的味道。
特级酱油（如莲花特级酱油）
特点：采用优质原料和传统酿造工艺，味道醇厚，香气扑鼻，不含有任何添加剂。
适用场景：适用于各种炒菜，无论是炒青菜还是肉类，都能为菜品增添浓郁的原汁风味和健康保障。
蚝油
特点：以鲜蚝为原料，味道鲜美，质地浓稠。
适用场景：适用于炒菜、拌面、做馅料等，能够提升菜肴的鲜美口感。
料酒
特点：选用优质原料，味道醇厚，香气浓郁。
适用场景：适用于烹饪海鲜、肉类等食材时，能够有效去除腥味，提升菜肴的口感。
建议
炒菜时：
对于需要上色和增加风味的菜肴，可以先用生抽调味，再用老抽上色。
对于追求健康和纯粹口味的家庭，可以选择特级酱油或无添加的酱油。
对于需要快速提鲜的菜肴，可以适量使用蚝油。
通过合理选择和使用酱油，可以使菜肴更加美味和诱人。