青粿，又称清明粿、艾粿，是 清明节期间的传统食品，主要流行于中国南方地区，尤其是江南一带。它的外皮通常由糯米粉和鲜嫩的艾草汁液混合制成，呈现出碧绿色，象征着春天的到来。
制作材料
面皮：糯米粉、中筋面粉、艾草
馅料：猪肉、春笋、豆腐干、牡蛎、核桃、花生、红糖、葱、姜、生抽、盐、味精、柚子叶等
制作步骤
制作馅料：
将春笋和豆腐干洗净备用，猪肉洗净备用，其他馅料如牡蛎、核桃、花生等也需提前准备好。
捣艾草：
采摘鲜嫩的艾草，捣出碧绿的青汁。
和面：
将糯米粉和中筋面粉混合，加入艾草汁液和适量的水，揉成团。
包馅：
将面团分成若干小剂子，擀成圆皮，包入适量馅料，然后捏合封口。
成型：
将包好的青粿放入蒸笼中，注意保持一定间距，以便蒸汽流通。
蒸制：
将蒸笼放入蒸锅中，蒸熟即可。
食用习俗
青粿不仅是一种美食，还承载着丰富的文化内涵。在清明节期间，人们会制作和食用青粿，以纪念祖先，表达对春天的期盼和对生活的美好祝愿。在一些地方，青粿还可以作为供品在清明节期间供奉祖先，之后带回家或现场食用，以示对祖先福气的分享。
变种与流行地
青粿有多种变种，如鼠壳粿等，不同地区的青粿在馅料和形状上也有所不同。例如，在福建，青粿被称为“青团”，而在广东潮汕地区，则称为“青草粿”或“草仔粿”。
总的来说，青粿是清明节期间的传统食品，以其独特的口感和碧绿的外观，成为了春天里的一道亮丽风景线。