咖喱是一种由 多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系。咖喱的主要成分包括姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料。这些香料共同作用，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
印度是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成的。姜黄是咖喱的主料，它是一种生长在亚洲热带地区的多年生植物，其根茎被用于制作姜黄粉。姜黄粉呈橙黄色，具有辛辣的味道和特殊的香气。
咖喱的烹饪方法多样，可以根据个人口味和需求调整香料的比例。常见的咖喱菜肴包括咖喱牛肉、咖喱炒饭等。咖喱不仅味道丰富，而且具有一定的健康益处，如促进消化、杀菌消毒等。