鲤鱼：
鲤鱼肉质细嫩，鱼刺不多，红烧后味道浓郁，非常适合红烧。
草鱼：
草鱼肉质紧实有嚼劲，适合长时间炖煮，红烧后味道也非常鲜美。
鲫鱼：
鲫鱼小巧玲珑，适合家庭食用，红烧后鱼汤奶白，非常美味。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细腻，几乎无小刺，适合不爱挑刺的食客，红烧后口感极佳。
带鱼：
虽然带鱼不是传统意义上的淡水鱼，但其肉质鲜美，适合红烧，且红烧后的带鱼色泽红亮，鱼肉软嫩，汤汁浓郁。
建议
新鲜度：无论选择哪种鱼，新鲜度都是关键，尽量选择活鱼，这样做出来的红烧鱼才能鲜美无腥味。
腌制：腌制是红烧鱼的关键步骤，可以在鱼身两面划几刀，并加入料酒、盐、姜片等腌制15-20分钟，这样可以去除鱼的腥味，让鱼肉更入味。
煎鱼：煎鱼时油温要够，这样能锁住鱼肉的水分，保证成菜的口感。煎至两面金黄，这样不仅美观，还能增加香气。
调汁：调汁时加入葱姜蒜、干辣椒、八角等香料，炒出香味后加入生抽、老抽、白糖和醋，煮沸后加入适量清水，这样可以使红烧鱼的味道更加浓郁。
希望这些建议能帮助你做出美味的红烧鱼!