高瓜，学名为 茭白，是一种常见的水生蔬菜，属于禾本科植物。其别名包括茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜和绿节等。高瓜以其丰富的营养价值而被誉为“水中参”。
高瓜的食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎，原产中国，广泛分布于全国大部分地区，秋季为其主要上市季节。高瓜的外皮为绿色，内部呈三节圆柱状，颜色为黄白或青黄，肉质鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高。
需要注意的是，高瓜含有草酸，过量食用可能会影响人体对钙的吸收。在食用高瓜时，建议少量进食，并注意观察其颜色变化，避免食用变黑或长成“灰茭”的部分。
总的来说，高瓜是一种营养丰富、口感鲜嫩的水生蔬菜，适合在秋季食用。在食用时，应注意适量并选择新鲜的高瓜。