脂类是一类不溶于水而能被有机溶剂如乙醚、氯仿、苯等抽提出的化合物，主要包括 油脂和 类脂两大类。
油脂：
也称为甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。根据脂肪酸链的长短和饱和程度，油脂可以分为动物脂肪（如猪油、牛油）和植物油（如菜油、豆油）。
类脂：
包括磷脂、固醇类和其他衍生物。磷脂是含有磷酸的脂类，主要有甘油磷脂、鞘磷脂和脑磷脂等，是生物膜的主要成分。固醇类包括胆固醇、性激素和维生素D等。
此外，脂类还可以根据化学结构和功能进一步细分为单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类在生物体内具有多种重要功能，如储存能量、构成细胞膜、参与激素合成、调节生物膜的流动性以及作为脂溶性维生素的溶剂等。