水酒，也被称为白酒，是一种 传统的中国酒精饮料。它以高粱、小麦、糯米、玉米等为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成，并通常储存在瓷或不锈钢容器中。水酒的制作过程包括原料准备、发酵、蒸馏和贮存等步骤。其酒精浓度一般在50%至60%之间，具有独特的米香和口感。
水酒在中国有着悠久的历史和独特的文化背景，是许多节日和庆典中不可或缺的饮品。在许多少数民族地区，水酒还有着特定的制作方法和名称，如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”等。
需要注意的是，水酒与以水果为原料酿制的酒品（如水酒）是不同的，后者通常通过将水果浸泡在水中，再加入糖、酵母等发酵物质一起发酵制作而成，酒精度较低，风味清爽。