胡椒是一种常见的香料，主要分为 黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒
外观：黑胡椒是成熟果实，外观为深绿色或暗红色，表面有皱纹，含有胡椒粒。
形态特征：黑胡椒呈球形，直径约3.5~5毫米。表面黑褐色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有白果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。
白胡椒
外观：白胡椒是去皮的黑胡椒，呈白色。
形态特征：白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其他特征与黑胡椒相似，但颜色较浅。
建议
在烹饪中，黑胡椒和白胡椒都可以根据个人口味选择使用。黑胡椒味道更为浓郁，适合用于需要强烈辛味的菜肴；白胡椒味道相对较轻，适合用于需要细腻口感的菜肴。
胡椒不仅可以用作调味品，还可以在药用上有一定的价值，具有温中散寒、下气消痰等功效。