豌豆淀粉是从 豌豆中提取出来的一种淀粉类物质，具有多种用途。以下是其主要用途和特点：
食品加工：
豌豆淀粉是一种常用的食品添加剂，可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糕点、方便面、肉制品等。它可以增加食品的稠度、口感和质地，提高食品的品质和口感。
医药制品：
豌豆淀粉可以用于制作一些医药制品，如口服片剂、胶囊、注射液等。它可以作为药品的填充剂、稳定剂和分散剂，提高药品的稳定性和药效。
营养补充：
豌豆淀粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等各类营养物质，具有补充营养、促进消化、调节血糖、补中益气、加速新陈代谢等功效。
工业用途：
豌豆淀粉在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
透明度与柔韧性：
豌豆淀粉具有很好的透明度、柔韧性和成膜性，适合用来做凉粉或者龙口粉丝。
颜色与颗粒形状：
豌豆淀粉颜色洁白有光泽，吸水性小，黏性大，水煮后极易成块。与其他淀粉相比，豌豆淀粉的颜色较白，颗粒较细腻。
其他用途：
豌豆淀粉还可以用于制作糕点、面条等食品，并且在中医角度，豌豆淀粉可以补中益气、生津止渴、调和营卫，对气血亏虚导致的头晕头痛有一定的辅助治疗功效。
综上所述，豌豆淀粉是一种用途广泛的淀粉类物质，既可以在食品加工中提高食品品质，又可以在医药制品中作为填充剂和稳定剂，同时还可以作为营养补充剂和工业原料。