酸值是 表示物质中游离酸含量的一个指标，通常以中和1克物质所需的氢氧化钾毫克数来表示。具体应用如下：
挥发油：
酸值代表挥发油中游离羧酸和酚类成分的含量，以中和1g挥发油中游离酸性成分所消耗氢氧化钾的毫克数表示。
脂肪：
酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
润滑油：
酸值表示润滑油中含有酸性物质的指标，通常以中和1克油样所需的氢氧化钾毫克数来表示。润滑油在使用过程中，由于氧化、污染和热分解等原因，会逐渐产生酸性物质，这些酸性物质不仅会腐蚀发动机的金属部件，还会加速润滑油的老化，降低其润滑性能。
有机热载体：
酸值是用于判断有机热载体氧化程度及对金属腐蚀性的指标。在开式循环系统运行条件下，有机热载体与空气接触后会受到氧化导致其酸值升高，并进而影响其热稳定性和使用寿命。
酸值的测定方法通常采用酸碱滴定法，使用酚酞指示剂确定终点。酸值的大小反映了物质中游离酸含量的多少，进而可以评估物质的氧化程度、腐蚀倾向和稳定性。