杏鲍菇， 是一种分布于欧洲地中海区域、中东和北非，并在亚洲部分地区生长的食用性菇类。因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇属于侧耳属，是侧耳属中最大的一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇的菌盖直径通常在3-6厘米之间，初扁半球形、圆形、贝壳形，微下凹，表面光滑，颜色从浅黄色至污白色，成熟后扁平，圆形，表面光滑，干燥，颜色转为浅褐色至黄褐色，被褐色鳞片覆盖。菌盖边缘内卷，有时开裂。菌褶延生至柄，不交织，颜色为紫色，褶幅窄，稍密，具有小菌褶，褶缘平整光滑。
杏鲍菇不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各种烹饪方法，如炒菜、炖汤等。其菌肉白色，有杏仁味，无乳汁分泌，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，因此被称为“平菇王”或“干贝菇”。
在市场上，杏鲍菇产品有多种形式，包括百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装以及独立包装的小包杏鲍菇等。杏鲍菇的保存时间较长，在适宜的条件下可以保鲜4到5天，在15℃温度条件下可以保鲜一周左右，如果放在2到4℃条件下，则可以保存半个月以上。
综上所述，杏鲍菇是一种具有独特风味和丰富营养的珍稀食用菌，适合各种烹饪用途，深受人们喜爱。