排骨炖不烂可能有以下几个原因：
炖的时间不够长：
排骨是一种坚韧的肉质，需要较长时间的炖煮才能变得烂软。如果炖的时间不够长，排骨可能仍然会保持硬度。
火候不足：
炖排骨时火候要足够低且均匀，以免肉质过快烹煮导致不容易烂软。大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。
缺乏足够的液体：
炖排骨时应保证有足够的液体覆盖，以确保肉质能够充分吸收水分变得烂软。
肉质太老：
选购排骨时应选择新鲜而嫩的肉质，老肉质的排骨炖煮后也很难变得烂软。
猪的品种和生长期：
不同品种和生长期的猪肉质会有区别。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质较好。如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。
加入酸性调料：
有些人在炖排骨时会加入酸性调料，比如醋或柠檬汁等，但这些调料会使排骨变硬，所以建议不要加入或者适量加入。
盐或酱油放得太早：
在炖排骨时，盐或酱油放得太早会导致肉变柴。应该在炖煮快结束时再放盐，这样肉就不会因为盐的溶解而变得硬。
排骨品质不好：
如果排骨本身就不新鲜或者品质不好，就算炖的时间再长，也难以变得软烂。
为了使排骨炖得更软烂，可以尝试以下方法：
延长炖煮时间，确保选购新鲜的排骨。
调整火候，先用大火煮滚后转小火慢炖。
确保有足够的液体覆盖排骨。
适量加入醋或其他香料，但避免过多。
不要过早放盐或酱油。
希望这些建议能帮助你炖出更软烂的排骨。