关于“什么菜吃的最好”这个问题，实际上并没有一个统一的标准，因为每个人的口味和营养需求都是不同的。不过，根据一些常见的营养和健康建议，以下几种蔬菜普遍被认为是健康且美味的选择：
菠菜：
菠菜含有丰富的铁质和叶酸，对预防贫血和促进细胞生长有积极作用。它还含有维生素C和维生素A，有助于增强免疫力和保护视力。
西红柿：
西红柿富含维生素C、抗氧化剂和纤维素，可以帮助保持健康。它们可以生吃或熟吃，是许多菜肴的重要组成部分。
黄瓜：
黄瓜含有大量的水分、维生素和纤维素，有助于促进消化和缓解便秘。它的口感清爽，适合各种烹饪方式。
芹菜：
芹菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和辅助降血压。
胡萝卜：
胡萝卜富含维生素A、维生素C和纤维素，有助于保护视力和维持身体正常功能。
白菜：
白菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
西蓝花：
西蓝花含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维，有助于增强骨骼健康和促进肠道健康。
这些蔬菜各有其独特的营养价值和健康益处，建议根据个人口味和需求选择适合的蔬菜。同时，保持饮食的多样性和均衡，才能更好地满足身体的营养需求。