发糕通常使用以下几种面粉：
中筋面粉：
这是最常用的面粉类型，适合制作发糕，因为它能提供适中的筋度和口感。
低筋面粉：
如果家中没有中筋面粉，可以用低筋面粉和高筋面粉按7:3的比例调配，这样可以达到85%的相似度，但低筋面粉比例过高会导致发糕不够筋道。
高筋面粉：
虽然高筋面粉也可以用于制作发糕，但由于其筋度较高，不易发酵，因此通常不推荐使用。
大米粉和玉米粉：
对于麸质过敏的朋友，可以用大米粉和玉米粉按6:4的比例替代小麦粉，再加入少许木薯粉增加弹性，这样既能保留发糕的松软口感，又能避免过敏反应。
糯米粉：
在某些发糕食谱中，也会使用糯米粉来增加口感的柔软度，例如与低筋面粉混合使用。
玉米粉：
玉米粉也可以用于制作发糕，通常与其他面粉混合使用，以达到更好的口感和质地。
建议
选择面粉：根据个人口味和需求选择合适的面粉类型，如果追求传统口感，中筋面粉是最佳选择。
调配比例：如果没有中筋面粉，可以根据上述比例调配低筋和高筋面粉，或者选择使用大米粉和玉米粉等替代品。
发酵过程：确保发酵过程充分，面糊表面发出"咕嘟咕嘟"的声音，闻到淡淡的酒香，看到表面出现细密的气泡时，说明发酵到位。
通过以上方法，可以制作出松软可口、口感丰富的发糕。