肥牛并不是牛身上的某个具体部位，而是经过 严格挑选和先进的排酸工艺，选用牛腰背部的肉，经专用机械制成的薄片，可在火锅内涮烫食用。虽然肥牛肉的营养价值比不上真正的牛肉，但它的口感和味道却完全不输原汁原味的牛肉。
肥牛的名字来源于美国，后传入中国香港、日本等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅，再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
因此，肥牛可以理解为一种经过特殊加工的牛肉片，而不是牛身上的某个具体部位。