GI值，即 血糖生成指数（Glycemic Index），是衡量食物对血糖水平影响的一个标准。它通过比较含有相同碳水化合物量的食物与标准参照物（通常为葡萄糖）在餐后两小时内的血糖反应来计算。GI值越高，表示食物使血糖上升的速度越快；GI值越低，表示食物使血糖上升的速度越慢。
具体来说，GI值在55以下的食物被认为是低GI食物，56至69为中等GI食物，而70以上则为高GI食物。低GI食物在消化过程中释放糖分较慢，有助于维持血糖稳定，而高GI食物则可能导致血糖水平快速上升和下降。
高GI食物包括精制谷物制作的白面包、软糯的白米饭等，这些食物进入人体后迅速被分解为葡萄糖，导致血糖快速攀升。而低GI食物，比如富含膳食纤维的燕麦、各类豆类，消化吸收过程较为缓慢，使得血糖上升平稳，不会出现大起大落的情况。
关注GI值对我们的健康有着诸多益处，尤其是对于血糖偏高的人群，适宜低GI饮食，以帮助控制血糖水平，减少脂肪储存，控制食欲。