生姜是一种多年生草本植物，其根茎是主要的食用部分。生姜的形状 呈不规则的块状，有时被称为姜块或姜节。姜块的大小不一，表面呈浅黄色或黄褐色，质地较硬。生姜的表皮上布满了纵横交错的粗糙纹理，看上去颇有特色。生姜的内部呈淡黄色，质地较松软，散发着独特的辛辣味。生姜的切面呈环状，一层层密密麻麻的纹理清晰可见，宛如岁月的年轮。
生姜的根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。叶子互生，两列，无柄，有长鞘，基部狭，先端渐尖，平滑无毛。花茎自根茎抽出，花柱单生丝状，花序穗状椭圆形，花冠绿黄色，种子黑色。
总体来说，生姜外形坚实、有光泽，轮廓分明，散发出浓郁的清香。其独特的清香味和淡淡的辛辣气息也是其显著特征之一。