澄面，又称澄粉，是一种由小麦粉加工而成的无筋面粉。它通过用水漂洗小麦粉，分离出面筋和其他物质，留下淀粉成分。澄面具有粉质幼滑、色洁白的特点，加温后呈半透明体，软滑带爽。以下是澄面的一些常见用途：
制作点心：
澄面常用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。其粉质幼滑的特性使其成为制作这些点心的理想原料。
汤品：
澄面可以煮熟后配以清汤、蔬菜、肉类等食材，制成营养丰富的汤品。
烙饼：
将澄面制成饼状，加入葱花、盐等调味料，煎至两面金黄即可。
炒饭：
将澄面煮熟后切成小段，与米饭一起炒制，加入蛋、青菜等食材，口感丰富。
炸虾：
将虾仁裹上澄面糊，再油炸至金黄，口感鲜美。
糖醋排骨：
将排骨裹上澄面糊，油炸后配以糖醋汁，口感酸甜可口。
变性淀粉：
澄面还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。
食品原料：
澄面可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的原料，也可用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。
可降解塑料制品：
澄面还可作为生产可降解塑料制品的原料。
发酵原料：
澄面可用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。
总的来说，澄面是一种非常实用的面粉，可以用于制作各种美食和工业用途。其独特的粉质和特性使其在烹饪和工业生产中都有广泛的应用。