黑鱼：
黑鱼肉质紧实，纹理清晰，富有弹性，刺少，适合制作水煮鱼片等菜肴。黑鱼还富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有养生滋补的功效。
草鱼：
草鱼体型较大，肉质紧密，没有土腥味，鲜美可口，适合做酸菜鱼等菜肴。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜嫩，没有刺，口感细腻，富有弹性，非常适合制作鱼片。
鳕鱼：
鳕鱼肉质柔嫩，口感鲜美，细腻无刺，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
鲑鱼：
鲑鱼肉质鲜美，没有刺，富有油脂，口感丰富，富含omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。
大马哈鱼：
大马哈鱼肉质鲜美，细腻无刺，富含蛋白质和多种维生素，对人体健康有益。
花鲢鱼：
花鲢鱼肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，适合做酸菜鱼等菜肴。
巴沙鱼：
巴沙鱼肉质细嫩，适合做鱼片，尤其是酸菜鱼。
鳜鱼（季鱼）：
鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，是鱼中之佳品。
青鱼：
青鱼肉质紧实，口感鲜美，适合炒片等菜肴。
鲷鱼：
鲷鱼肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，适合切薄片食用。
金枪鱼（吞拿鱼）：
金枪鱼肉质柔嫩不油腻，适合做生鱼片。
三文鱼：
三文鱼肉质肥嫩，尤其是鱼腹部的肉，适合做生鱼片。
这些鱼类不仅肉质鲜美，而且刺少，适合各种烹饪方法，尤其是需要片成薄片的菜肴。根据个人口味和需求，可以选择适合的鱼类来制作鱼片。