芒果变黑的原因主要有以下几种：
氧化作用 ：芒果在切开或受到物理损伤后，其内部的酚类化合物与空气中的氧气发生反应，导致氧化。这种氧化反应会生成棕黑色的化合物，从而使芒果的横截面变黑。成熟过程：
随着芒果的成熟，其果皮细胞会发生变化，导致果皮出现黑斑。这种黑斑是芒果成熟的标志，成熟的芒果口感更佳。
细菌性黑斑病：
芒果在未成熟或储存过程中可能受到细菌感染，导致果皮出现黑斑。这种病症如果较轻微，不会影响果肉，但如果黑斑持续扩大并深入果肉，则会导致果肉腐烂，不宜食用。
冷害：
芒果在低温环境下容易发生冷害，果皮会出现凹陷和黑褐色的斑点，果肉颜色也会变为褐色并开始腐烂。
物理损伤：
芒果在运输或储存过程中受到磕碰，导致果皮破损，果肉暴露在空气中，也会加速氧化变黑。
建议
为了防止芒果变黑，可以在切开后用柠檬汁涂抹表面，柠檬酸可以与氧气反应，延缓氧化过程。
芒果不宜放在冰箱中冷藏，以免果皮变黑或果肉腐烂。
购买芒果时，应选择外皮完好无黑斑的果实，以确保食用安全。