莲藕是一种常见的水生蔬菜，属于睡莲科植物。它的 地下茎（藕）形状肥大有节，内有管状小孔。藕通常呈短圆柱形，外皮粗糙，颜色为灰白色或银灰色，内部为白色。藕节部中央膨大，有多个大小不同的孔道排列左右对称。
莲藕的叶子为大型单叶，叶片纵卷，后展开近圆形，绿色，叶脉的中心与叶柄连接。根系着生在地下茎节上，束状，根系多分布较浅，再生能力弱。
根据颜色和形态的不同，莲藕可以分为几种类型，如红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
在食用方面，莲藕可以生吃或烹饪，具有高营养价值，富含淀粉、蛋白质、维生素等成分。