制作酸菜鱼时，可以选择以下几种鱼：
草鱼：
草鱼是酸菜鱼的首选，因为它的肉质细腻，刺少，非常适合烹制酸菜鱼。
黑鱼：
黑鱼虽然刺少，但肉质稍紧，需要缩短煮的时间。
龙利鱼：
龙利鱼肉质细腻，无需自己片鱼肉，非常适合喜欢入口即化的朋友。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜嫩，腥味小，适合用来做酸菜鱼，但价格相对较高。
花鲢鱼 、 巴沙鱼：
这两种鱼也可以用来做酸菜鱼，各有各的味道，但需要注意鱼刺的处理。
综合考虑，草鱼和黑鱼是最常用的酸菜鱼原料，龙利鱼和鲈鱼则适合对口感有更高要求的食客。花鲢鱼和巴沙鱼也是不错的选择，但需要根据个人口味和实际情况进行选择。