黄油蟹是一种 雌性青蟹，属于海蟹家族，因其膏油积聚过多而得名。黄油蟹主要生长在咸淡水域交界地区，多见于中国香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平以及深圳市后海湾海面。黄油蟹的肉质鲜嫩，蟹黄丰满，有“蟹中之王”的美誉。
黄油蟹的形成与特点如下：
雌性膏蟹的“升级版”：
黄油蟹实际上是雌性膏蟹在发育过程中，因膏油积聚过多或因其他因素无法完成正常发育，导致蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至全身。
外观与口感：
黄油蟹的外表与膏蟹无异，但蒸熟后蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，口感鲜美，堪称人间绝味。
稀有与珍贵：
黄油蟹在捕捞的拟穴青蟹中，每1万只甚至10万只才能选出1只，上市时间一般在5月末至8月底，产量稀少，价格昂贵，是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。
综上所述，黄油蟹是一种非常珍贵的海鲜食品，以其独特的口感和稀有的产量而备受喜爱。