建立冷库需要办理的手续和证件主要包括以下几项：
建设许可证：
在建设冷库之前，需要获得建设许可证，该证书由相关政府部门颁发，确保建设活动合法。
环境影响评价报告：
冷库建设涉及环境保护，因此需要编制并提交环境影响评价报告，由专业环境评价机构完成，并接受相关部门审批。
消防验收证：
由于冷库属于易燃易爆场所，必须进行消防验收，并获得消防验收证，以确保消防设施、通道和疏散措施符合消防安全标准。
食品经营许可证：
如果冷库用于储存食品，还需获得食品经营许可证，由食品药品监督管理部门颁发，用于监管食品储存和销售活动。
营业执照：
从事冷库经营活动需要办理相应的营业执照，这是公司合法经营的基本凭证。
压力设备质量监督局备案：
小型冷库的氟利昂系统每年需要进行压力设备质监局备案检查。
地皮、立项、开工手续：
在城市建造大型冷库，需要办理地皮、立项、开工等手续，确保项目合法合规。
质监局和安监局备案：
大中型冷库在施工前需报质监局和安监局备案，施工完成后还需进行探伤报检等。
国家环评计划和审批：
大中型冷库需经过国家环评，出具规划书并报审复议，获得批准后方可施工。
其他相关手续：
根据具体情况，可能还需要办理其他相关证件和手续，如劳动合同、员工健康证明、卫生许可证等，以确保冷库的安全和合法运营。
建议在建立冷库前，详细了解当地政策和法规，咨询相关部门，确保所有手续和证件齐全，以便顺利建设和运营冷库。