陈皮主要来源于 甜橙品种的橘子，尤其是柚子和蜜橘等。甜橙因其皮薄质韧、香气浓郁，更容易形成优质的陈皮。以广东新会陈皮为例，那里的橘子品种优良，气候适宜，产出的陈皮被誉为“天下第一皮”。
具体来说，陈皮的制作原料通常选用成熟的柑橘类果皮，这些果皮经过特定的炮制方法，才能转化为具有药用价值的陈皮。关于陈皮的制作过程，它远比我们想象的复杂。首先，需要选择质量合格的柑橘皮，这些果皮既不能过薄也不能过厚，以确保其药用成分的丰富性和稳定性。然后，将选好的果皮进行暴晒或低温干燥处理，以去除多余的水分和挥发油成分。
虽然陈皮来源很多，但只有用广东茶枝柑制作的陈皮才是正宗的广陈皮。此外，福建、四川、湖南、云南等地也产陈皮，但品质和味道可能因产地和制作工艺的不同而有所差异。
因此，制作陈皮时，建议选择成熟度较高的橘子，尤其是甜橙品种，以确保陈皮的品质和药效。