沉香 不是一种特定的木材，而是一种由特定香树结出的混合油脂（树脂）成分和木质成分的固态凝聚物。沉香树属于瑞香科、橄榄科、樟树科、大戟科等科属，这些树木在受到自然伤害如雷击、风折、虫蛀或人为破坏后，会分泌出带有浓郁香味的树脂。这些树脂在长时间沉积和醇化反应后，形成了一种油脂和木质的混合物，即沉香。
沉香木则是指这些香树在未结香时的干燥木质部分，通常没有特殊的香味，木质较为松软。沉香木的价值相对较低，而沉香由于其独特的香气和稀有性，具有极高的经济价值和文化意义。
综上所述，沉香是一种特殊的香树结出的含有油脂的固态凝聚物，而沉香木则是指这些香树的干燥木质部分。