肠粉的粉主要是指 大米粉，也被称为粘米粉。这是制作肠粉的主要原料，用于制作出细腻无颗粒的米浆，从而赋予肠粉特有的滑嫩口感。此外，为了增加口感和营养，有时还会加入一些玉米淀粉、小麦淀粉等其他淀粉类材料。这些淀粉的加入有助于调整肠粉的质地和弹性，使其达到理想的口感。
具体来说，大米粉是肠粉粉的核心成分，而玉米淀粉、小麦淀粉等则根据个人口味和制作需求适量添加，以达到更好的口感和营养价值。这些淀粉材料在加热过程中会形成一层薄膜，包裹在肠粉内部，使其在蒸制后呈现出滑嫩、Q弹的口感。
因此，制作肠粉时主要使用的是大米粉，并根据需要添加其他淀粉材料来调整口感和营养。