老坛酸菜是一道以 新鲜芥菜为主要原料，经过盐渍或其他辅料处理后，放入陶坛中发酵而成的腌渍蔬菜。它具有开胃消食、促进消化等功效，并且富含维生素C、氨基酸、膳食纤维以及大量的乳酸菌，对保持胃肠道正常生理功能有重要作用。
制作老坛酸菜的步骤通常包括：
挑选蔬菜：
芥菜是制作老坛酸菜的常见选择，因其独特的清香和口感。
盐渍：
将芥菜洗净后，放入盐水中浸泡数日，然后取出沥干水分。
发酵：
将盐渍后的芥菜放入洁净的陶坛中，添加或不添加食盐、白酒等辅料，密封后放置在阴凉处进行发酵，通常需要10天以上。
食用：
发酵完成后，老坛酸菜可以用于多种烹饪方式，如酸菜鱼、麻辣水煮系列、酸菜肉丝等。
老坛酸菜在中国多个地区有悠久的食用历史，如东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有其独特的风味和食用方法。