矿物质，也称为无机盐，是 地壳中自然存在的化合物或天然元素。它们是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称。除了碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质。
矿物质在人体内约占50多种，其中20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。这些元素分为常量元素和微量元素两大类。常量元素指的是人体需要量较大的矿物质，如钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；而微量元素则是需要量相对较少但同样重要的矿物质，如铁、锌、铜、锰、碘、氟、硒、钼等。
矿物质在人体中的作用非常广泛，包括：
骨骼和牙齿的形成：
如钙、磷等。
神经传导：
如钠、钾等。
肌肉收缩：
如钙、镁等。
代谢调节：
如铁、铜等。
维持体液平衡：
如钠、钾等。
酸碱平衡：
如碳酸盐等。
酶的活性：
如铁、锌等。
矿物质无法自身产生和合成，必须通过饮食摄取。每天的摄取量基本确定，但会随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
综上所述，矿物质是维持人体健康不可或缺的无机物质，对人体的生理功能具有重要作用。通过合理饮食，确保摄入足够的矿物质，对维护身体健康至关重要。