河豚的味道极为鲜美，其肉质鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%。河豚肉的本味带有淡淡清香，口感弹滑、韧劲极佳。在料理河豚时，讲究味道要由轻到重，让味蕾分层次感受河豚的美味。例如，河豚鱼刺身保留了鱼最原始的味道，韧性十足，口感弹滑，肉质清香。白汁河豚皮肥肉嫩，汤汁醇浓，口味极鲜。河豚火锅通常用金属或陶制锅，加以昆布、鲣鱼吊出高汤水煮，放入河豚与新鲜蔬菜、豆腐及其他配料一起炖制，味道极鲜。
河豚肉还有一些复合风味，因为河豚脂肪较少，其鲜美也不是高汤那种谷氨酸与脂肪混合的醇美，如果非要类比一种味道的话，我觉得应该是鲜甜。不过，对于长时间味蕾被重口味的麻辣、酸辣等支配的人来说，第一次品尝河豚可能尝不出味道。
此外，河豚肉几乎没有腥味，这使得味觉会更多地集中在对鲜味的感知上。河豚的肉质非常嫩，有蓬松舒化的感觉，尤其是河豚皮，胶原蛋白质地满满，吃在嘴里滑溜溜的。
综合来看，河豚的味道以鲜美为主，肉质鲜嫩无刺，口感弹滑，带有淡淡的清香和鲜甜。在料理河豚时，可以通过不同的烹饪方式来体验其多层次的美味，如刺身、白汁河豚、河豚火锅等。