酱香是一种 复合香气，类似豆类发酵时产生的味道，闻起来和酱油的味道有点相似。这种香气由多种成分交织而成，包括酱香、焦香、糊香等，同时强调酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七种味道。酱香型白酒的标准评语包括无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
具体来说，酱香型白酒的香气中，最突出的当属醇厚的焦香，这是粮食在高温蒸煮、反复发酵过程中，糖类物质受热产生的独特风味，类似烘焙咖啡豆时散发的馥郁焦香。此外，还有淡淡的花果香和类似酱油的咸香，这些香气共同构成了酱香型白酒的独特风味。
当酒液入口时，首先感受到的是一种微微的酸，柔和而清新，刺激唾液分泌。紧接着，醇厚丰满的酒味汹涌而来，焦香再次凸显，与入口前的嗅觉感受呼应，却又多了几分温润质感。吞咽之际，舌根处泛起丝丝甜意，如同蜜饯在口中化开，悠长而绵甜，巧妙中和了此前的酸与焦苦，使得口感达到一种奇妙的平衡。
这种甜并非人工添加的甜腻，而是粮食天然发酵、岁月陈酿后沉淀出的甘甜，回味悠长，经久不散。总的来说，酱香型白酒的“酱香”是一种包含了酱香、焦香、糊香等多种香味的复合香气，口感醇厚、细腻、优雅，且回味悠长，空杯留香持久。