炖鱼时，可以根据个人口味选择以下几种配菜：
豆腐：
豆腐是炖鱼的经典搭配，可以增加菜肴的营养价值和口感，使汤汁更加鲜美。
白菜：
白菜的清爽口感可以中和炖鱼的油腻感，同时增加菜品的营养价值。
豆芽：
豆芽口感脆嫩，与炖鱼的汤汁相互渗透，增加口感和香气。
菠菜：
菠菜也是炖鱼的不错选择，其鲜美的口感和丰富的营养成分能提升整道菜的味道。
茭白：
茭白口感鲜嫩，与鱼肉一起炖煮，味道更加鲜美。
青椒：
青椒的辛香味可以中和鱼的腥味，增加菜肴的层次感。
茄子：
茄子口感软糯，与炖鱼的汤汁结合，味道丰富。
胡萝卜：
胡萝卜的营养丰富，与鱼肉一起炖煮，增加菜肴的营养价值和口感。
粉条：
粉条提前泡软后炖煮，口感筋道，与炖鱼的汤汁相互融合，味道更佳。
海带：
海带富含多种微量元素和膳食纤维，在炖煮过程中释放出天然的鲜味，与鱼肉的鲜美相得益彰。
腐竹：
腐竹口感筋道，与炖鱼的汤汁结合，味道更加鲜美。
土豆片：
土豆片口感软糯，与炖鱼的汤汁结合，增加菜肴的口感层次。
蒜头：
蒜头与尖椒一起加入炖鱼，不仅增香还助消化，暖胃又暖心。
香菜：
香菜在炖鱼最后阶段加入，能增加菜肴的香气，使整道菜更加美味。
白芷：
白芷的香气独特，能迅速盖掉鱼腥味，让汤汁闻起来更有层次感。
草果：
草果的辛香味适合搭配海鲜，能彻底去除腥味，让鱼肉更有鲜香气息。
紫苏子：
紫苏子能中和腥味，使鱼肉更加嫩滑，入口即化。
白蔻：
白蔻的香气特别，能很好地中和鱼肉中的腥味，让整锅鱼汤都变得鲜美无比。
良姜：
良姜的香气温暖而持久，可以很好地掩盖腥味，让鱼肉闻起来更有食欲感。
小茴香：
小茴香的香气柔和细腻，能提升整体风味，使炖鱼的味道更加均衡。
根据个人口味，可以选择以上一种或多种配菜进行搭配，以达到最佳的口感和营养效果。