豆豉是一种 用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品。它是我国传统发酵豆制品，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙的《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。