鲟龙鱼，学名 Acipensersturio Linnaeus，是鲟形目鲟科鲟属的一种 大型淡水经济鱼类。它们主要分布在沿海各地及南北各大水域，具有极高的营养价值，并且鲟龙鱼卵可以制成鱼子酱。
鲟龙鱼体形呈纺锤形，体表裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨。它们的头部大且平扁，吻部特别延长，形成三角形且上翘。鲟龙鱼属于底栖的亚冷水性鱼类，常生活在水体的中下层，性格温和，不善于跳跃。
鲟龙鱼的食性较杂，以甲壳动物、摇蚊类、毛翅目幼虫、藻类和泥沙中的有机质物为食。它们具有“海——河洄游”和“江-河洄游”两种生活习性，其中半数为溯河洄游产卵鱼类。
在中国，已知有8种鲟龙鱼，而全世界共有20多种。鲟龙鱼肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。鲟龙鱼不仅是一种珍贵的食材，还被视为水中活化石，具有很高的生态和文化价值。