炒菜的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的炒菜类型：
按原料分类
蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等。
肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。
豆腐类：如豆腐、千层肚等。
蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等。
其他：如海鲜、蘑菇、土豆等。
按口味分类
麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等。
酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。
鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等。
甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等。
清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。
按烹饪方法分类
干炒：如干煸四季豆、干锅牛蛙等。
水炒：如水煮肉片、水煮鱼等。
油炒：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
炖炒：如红烧肉、炖鸡翅等。
按地方特色分类
四川：麻婆豆腐、火锅底料炒菜等。
重庆：火锅底料炒菜等。
湖南：剁椒鱼头等。
常见家庭炒菜
西红柿炒鸡蛋：经典家常菜，味道咸香可口。
麻婆豆腐：麻辣鲜香的川菜代表。
青椒炒肉丝：简单易做，肉丝嫩滑。
酸辣土豆丝：色泽光亮，酸辣可口。
红烧茄子：素菜中的精细者，味道鲜美。
炒玉米、 炒豌豆、 炒胡萝卜丝：简单的家常菜，营养丰富。
花菜炒肉、 回锅肉：家常美味，味道浓郁。
糖醋排骨：甜酸适中，非常受欢迎。
素炒茼蒿菜、 地三鲜：清淡爽口，适合素食者。
干煸豆角：干香可口，风味独特。
这些只是炒菜的一部分类型，实际上炒菜的种类还有很多，可以根据个人口味和需求进行选择和搭配。