鱼子酱是一种由 鲟鱼的鱼卵制成的奢华食品。鲟鱼是一种古老的鱼类，种类繁多，包括大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟等。其中，大白鲟是最稀有、最珍贵的品种，其鱼子颗粒大而饱满，颜色呈淡灰色至珍珠灰，口感细腻，带有淡淡的坚果香气，被誉为“鱼子酱之王”。
鱼子酱的种类繁多，各具特色。市面上最常见的鱼子酱主要分为以下几种：
贝加尔鱼子酱：
产自俄罗斯贝加尔湖，以其颗粒饱满、色泽光亮而著称，味道醇厚且带有淡淡的海洋风味。
里海鱼子酱：
来自里海地区，根据颜色和口味的不同，又细分为Beluga（黑鱼子酱）、Osetra（奥斯特拉鱼子酱）和Sevruga（塞维鲁加鱼子酱）。
鱼子酱的选材非常考究，只有鲟鱼的鱼卵经过精心筛选与处理，方能成为餐桌上的鱼子酱。鲟鱼在幽深的水域中悠然游弋，汲取天地之精华，孕育出的鱼卵颗颗饱满圆润，宛如黑珍珠般闪耀着深邃的光泽。
鱼子酱的等级划分取决于各种因素，包括鱼卵的大小、颜色、质地、成熟度以及口味。不同等级的鱼子酱有着不同的市场价值。
总的来说，鱼子酱是一种由鲟鱼卵制成的奢华食品，以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。