鸡菌，学名 *Polyporus umbellatus*，是一种在传统中医中广泛应用的药材，也被称为“鸡冠菌”或“鸡头菌”。它属于多孔菌科的一种木材腐生真菌，外形呈伞状，色泽鲜亮，带有白色的纹理。鸡菌通常生长在枯木、腐朽的树干或根部，以其独特的药效和较为广泛的应用，成为了中药中的一味重要的草药。
鸡菌的主要药理成分包括多糖、酚类化合物、挥发油、氨基酸、微量元素等。其中，鸡菌多糖在调节免疫、抗肿瘤、抗病毒等方面发挥了重要作用。此外，鸡菌还含有一定量的微量元素，如锌、硒、铁等，这些成分有助于提升身体免疫力和调节身体各项功能。
鸡菌不仅是一种美味的食材，还具有较高的营养价值。它含有丰富的营养成分，如钙、磷、铁、蛋白质等，适量食用可以增强人体免疫力，同时对于降低血糖、抵制癌细胞等情况具有一定的辅助作用。然而，患有感冒或胃肠不适等人群应避免食用，防止给胃肠带来负担，导致病情加重。
在云南，鸡菌被称为“诸菌之冠”，因其肉质鲜美、营养价值高而闻名中外。在《本草纲目》中，有“益胃清神”的药效记载。鸡菌的烹饪方法多样，无论是煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，都能展现出其清香鲜美的口感。