芋头是一种多年生块茎植物，属于天南星科，其形态和肉质因品种而异。以下是关于芋头外观和结构的详细描述：
形状
芋头通常为球形、卵形、椭圆形或块状等。
块茎可以是近圆形或扁状。
表皮颜色
外表通常为土黄色或褐色。
有些品种可能有粉红色或黄褐色的纹理。
果肉颜色
果肉颜色有白色、米白色及紫灰色。
有些品种可能有粉红色或黄褐色的纹理。
叶片
叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。
叶片通常4~6片簇生，叶身阔大，质厚，卵状广椭圆形，长约30~50厘米。
叶面绿色，平滑，具防水性。
花序
花茎1~4枚，自叶鞘基部抽出，各生1内穗花序，顾次开放，长约30厘米。
佛焰苞长约20厘米，淡黄色。
肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰苞，具短附属体。
其他特征
芋头植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎。
地下有卵形至长椭圆形的块茎，褐色，具纤毛。
综上所述，芋头的外观和结构较为多样，但总体上具有近圆形或椭圆形的块茎，土黄色或褐色的表皮，以及白色、米白色或紫灰色的果肉。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。花序结构复杂，包括佛焰苞和肉穗花序。