牛肉面可以使用以下几种牛肉部位：
牛腱子肉：
肉质紧实，纹路规则，含有较多的筋，卤制后口感筋道，适合切成薄片。
牛腩肉：
肥瘦相间，鲜嫩多汁，在炖煮后口感软嫩，味道鲜美，适合与面条一起食用。
牛脊骨：
带骨头的肉制成的汤底更加鲜美，适合熬制高汤。
牛筋肉：
有嚼劲，口感有弹性，适合喜欢有弹性口感的食客。
牛腿肉：
肉汁多，脂肪含量低，营养健康，但价格相对较高。
根据个人口味和需求，可以选择不同的牛肉部位来制作牛肉面。如果追求口感筋道，可以选择牛腱子肉或牛脊骨；如果喜欢鲜嫩多汁的口感，牛腩肉是最佳选择；而牛腿肉则适合对汤品有较高要求的食客。