山鼠
山鼠是农村地里常见的老鼠，以粮食为食，肉质鲜美且营养丰富。
田鼠
田鼠包括风景秀丽的田野里的那种，以五谷为食，肉质好且香，有一定的营养价值。
豚鼠
豚鼠也可以食用，虽然不常见，但在一些地区被认为是可食用的。
家鼠
家鼠（褐家鼠和黄胸鼠）虽然可以吃，但由于其可能携带病菌，食用风险较大，因此不推荐食用。
竹鼠
竹鼠以植物为食，肉质鲜美，深受吃货喜欢，现在有很多地方开始人工养殖。
粮仓鼠
粮仓鼠也是可食用的老鼠之一，通常生活在粮仓中，以粮食为食。
建议
尽管有些老鼠种类可以食用，但考虑到食品安全和健康问题，建议尽量选择人工养殖的鼠类，避免食用野生老鼠，因为它们可能携带病菌和病毒，对人体健康造成威胁。