咖喱， 是一种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系。它的音译源自泰米尔文，原意为“调料”或“许多香料加在一起煮”。咖喱通常伴随肉类和饭一起吃，在亚太地区已成为主流的菜肴之一。
咖喱的主要成分包括姜黄、辣椒、芫荽籽、桂皮、白胡椒、小茴香、八角、孜然等多种香辛料。这些香料经过混合和研磨，形成浓郁的咖喱酱汁，可以用来烹调各种菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱蔬菜等。
咖喱在东南亚地区尤其受欢迎，尤其是泰国，其咖喱菜肴如绿咖喱、红咖喱和黄咖喱等，因其独特的风味和丰富的口感，已成为国际美食的代表之一。此外，咖喱也传播到欧美国家，成为许多人喜爱的调味品。