肉夹馍的主要夹肉是 猪肉，也有使用羊肉、牛肉等其他肉类的做法。
猪肉夹馍：
这是最常见的肉夹馍类型，主要使用猪肉，尤其是五花肉。五花肉的肥瘦相间，经过卤制后肉质软烂，非常适合夹在馍中。
羊肉夹馍：
在一些地区，尤其是陕西，羊肉夹馍也非常流行。羊肉通常选用肩膀或后腿部分，剁碎后与特殊香料和调味品炖煮，使肉质鲜嫩多汁。
牛肉夹馍：
虽然较少见，但也有使用牛肉制作的肉夹馍，通常选用牛腩或牛腿等部位，剁碎后夹在馍中，口感较为弹牙，味道鲜美。
腊汁肉夹馍：
这是陕西的经典肉夹馍类型，选用肥瘦相间的五花肉，经过复杂的卤制工艺，使肉质软烂，香气浓郁。
综上所述，肉夹馍的主要夹肉是猪肉，尤其是五花肉，但也有羊肉和牛肉等肉类的做法。不同地区的肉夹馍在选材和制作工艺上有所不同，但都以肉质软烂、香气浓郁为特点。