挑选白菜时，可以从以下几个方面来考虑：
颜色
绿色白菜：绿叶的白菜通常更软烂，更容易入味，适合清炒或做汤。
白色白菜：口感较硬，不易嚼烂，适合长时间炖煮，但价格较高且重量大。
形状
细长条形状：好吃的白菜通常上下一样粗，呈细长条形状。
头部大根部小：这种白菜帮子包得紧密但较厚，炒时不易烂，不入味。
品种
北京三号：细长条，叶子非常绿，受欢迎。
散叶白菜：叶片松散，没有明显的叶球，适合做汤或清炒。
半结球白菜：叶片部分抱合，有一定的耐储存性。
结球白菜：叶片紧密抱合，形成坚实的叶球，常见于山东胶州大白菜等。
外表
新鲜嫩绿：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
无黑点：挑选时可以查看内部叶子有无黑点，有黑点的白菜不宜购买。
上市时间
早熟品种：9月~10月上市，粗纤维较少，口味较淡，适合随吃随买。
中熟品种：11月上市，初期菜质较粗，但储存后口味会变好。
晚熟品种：初期食用菜质较粗，但储存后口感更佳。
手感
结实沉甸：好的大白菜非常结实，手感沉，口感甘甜。
其他
黄心白菜：表面黄色，内心也黄色，生长周期短，含水量高，适合短时间内食用或做酸辣白菜。
迷你型白菜：如娃娃菜，外形和大白菜一样，但个头小，适合做汤或清炒。
综合以上几点，可以根据个人口味和需求选择合适的白菜品种和形态。例如，喜欢软烂口感的可以选择绿色白菜或早熟品种；喜欢耐储存的可以选择半结球或结球白菜；喜欢口感脆嫩的可以选择白色白菜或中熟品种。