烤肉可以使用多种肉类作为原料，主要包括以下几种：
牛肉
牛肉是烤肉中最常见的肉类，有柔软多汁的口感，常见的部位包括牛排、牛腩和牛肉串等。
猪肉
猪肉也是烤肉的常用肉类，因纤维较细软、结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，常见的部位有肋排、肩肉、腰肉等。
羊肉
羊肉具有独特的香气和鲜美口感，是烤肉中比较有特色的食材，常见的部位有羊肉串和羊排等。
鸡肉
鸡肉是烤肉中比较健康的选择，常用的部位有鸡翅、鸡腿和鸡胸肉等。
海鲜
海鲜如虾、鱿鱼和章鱼等也可以用来烤制，增加烤肉的多样性和风味。
综上所述，烤肉可以使用牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和海鲜等多种肉类作为原料，具体选择哪种肉类可以根据个人口味和喜好来决定。