牛皮是指 牛的皮肤，具体来说是牛身上最表层的皮，位于毛发之下。牛皮的颜色因牛的品种不同而有所差异，常见的有黑色、黄色和白色等。牛皮可以通过一系列加工过程，制成各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等，也广泛应用于汽车内饰、珠宝首饰盒、雪茄套、体育用品包装等多个行业。
此外，牛皮在比喻意义上还可以指代柔软而有韧性的物品，或者用来形容夸大、夸张的言辞。在中药学中，牛皮还指代一种具有利水消肿、解毒功效的药材，常用于治疗水肿、腹水、尿少、痈疽疮毒等症状。