西瓜的主要颜色包括 绿色和 红色，但除此之外，西瓜还有其他一些较少见的颜色，如白色、淡黄色、亮黄色、粉红、橙红和大红。这些颜色主要是由西瓜内部的果肉基因决定的，至少有3个基因控制着瓜瓤的色彩，每个位点都有2~3个等位基因。
具体来说，西瓜的外皮通常是深绿色，上面有浅绿色的条纹，而内部果肉则是鲜红色的，其中还嵌有黑色的种子。白色西瓜属于三白瓜，产地主要在山西，味道甜，个头较小。淡黄色西瓜则一般是黑绷筋，产地在沿海地区，味道浓郁，果肉沙瓤。此外，还有黄瓢西瓜，果皮黄中带绿，有明显的深绿色网纹，果肉金黄色，沙脆香甜。
这些不同颜色的西瓜不仅外观各异，而且口感和味道也有所不同。例如，红色西瓜通常被认为是最甜、最水分充足的品种，而黄色西瓜则口感更为清爽，适合喜欢清淡口味的人食用。