蜂蜜里的白色结晶是 葡萄糖晶体。当蜂蜜中的葡萄糖含量较高且温度降低时，葡萄糖分子会开始有规则地运动和排列，形成一个微小的结晶核，随后更多的葡萄糖分子会排列在其周围，逐渐形成较大的晶体。这个过程是正常的物理现象，不会影响蜂蜜的品质或营养价值。
具体来说，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，当蜂蜜中的糖分过饱和时，它们会结晶并形成固态颗粒。这种结晶过程是正常的，并且不会影响蜂蜜的品质或营养价值。结晶的蜂蜜可以通过隔水加热法恢复液态，但需注意加热温度，以免破坏蜂蜜的营养成分。
因此，蜂蜜里的白色结晶是葡萄糖晶体，属于蜂蜜的正常物理现象，不影响食用。消费者在购买蜂蜜时，可以通过观察结晶情况来判断其真伪和品质。