高筋面粉和低筋面粉是根据面粉中蛋白质含量的不同来分类的两种面粉类型。
低筋面粉
蛋白质含量：通常在8%-10%之间。
特点：筋度较低，面团不易产生强劲的韧性和延展性，适合制作需要膨松和柔软口感的烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。
颜色：比较白，手感柔软，容易成团。
高筋面粉
蛋白质含量：通常在11%-14%之间。
特点：筋度较高，面团产生较强的韧性和延展性，适合制作需要拉面和揉面的食品，如面条、馒头、饺子等。
颜色：比较深，偏黄色，手感光滑，不易成团。
建议：
如果你需要制作膨松的糕点或柔软的面点，低筋面粉是更好的选择。
如果你需要制作有嚼劲的面食或需要面团具有较强韧性的食品，高筋面粉会更适合。